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江西炒粉:干香鲜辣

江西炒粉:干香鲜辣的做法步骤

江西炒粉:干香鲜辣的做法图解1

1. 准备食材:米粉300克,牛肉100克,小米椒50克,小青菜20克,绿豆芽20克,大蒜2瓣,酱油适量,红薯粉少许,盐适量

江西炒粉:干香鲜辣的做法图解2

2. 300克米粉水中浸泡至软;

江西炒粉:干香鲜辣的做法图解3

3. 100克洗净的牛肉切丁,用少许红薯粉和适量盐抓匀;

江西炒粉:干香鲜辣的做法图解4

4. 热锅起油,至六成热时放牛肉丁炒散;

江西炒粉:干香鲜辣的做法图解5

5. 放入50克小米椒碎和适量蒜末,炒出香味,加少许水继续翻炒;

江西炒粉:干香鲜辣的做法图解6

6. 再将米粉放入翻炒,淋适量酱油,随后放入20克小青菜、20克绿豆芽炒至断生,最后加盐调味,炒干水分即可。

江西炒粉:干香鲜辣的做法视频

小贴士

米粉一定要选当地特有的土扎粉,这种粉在制作前,大米经过发酵,所以有很特别的味道和爽滑的口感。

泡粉是关键,米粉一定要泡发透,最好用凉水不要用温水泡,但时间会更久,至少4小时

炒粉时,加水的分量一定要掌握好,要不然炒好的粉会变得湿糊,不干香。

配料可以根据个人喜好添加不同的食材,如小南瓜,蒜苗,鸡蛋等